Разработчики Instagram выпустили версию приложения для iPhone с поддержкой темной темы. Она представляет собой сочетание черного и темно-серого цветов из настроек iOS.
Выбрать в настройках тёмную тему нельзя. Она автоматически переключается в зависимости от глобальных настроек iOS.
Сейчас идет распространение обновления и если оно не доступно на вашем iPhone, то нужно немного подождать. Аналогичная поддержка тёмной темы появится и в приложении Facebook.